Specialità

È la 'regina' dei laghi lombardi nella stagione invernale: intensa, raffinata, essiccata secondo regole antichissime. Anima di ricette tradizionali, soprattutto sul Lago d'Iseo, ma utilizzata anche per piatti creativi. Non teme il confronto con la sardina di mare...

La trota salmonata, ad esempio, è un tipo di trota di allevamento che deve il suo particolare colore rosaceo della carne a causa della dieta ricca di carotenoide alla quale viene sottoposta. La carne è alquanto morbida e delicata, perfetta quindi sia per la preparazione di primi piatti che di secondi. A differenza del salmone, questo pesce risulta essere decisamente più economico, delicato e saporito, da cuocere soprattutto al forno ed in padella anche se non manca la cottura al vapore e alla griglia.

Il polpo bollito, o polpo lesso, è la cottura di base per la preparazione del polpo, che può essere poi tagliato e condito semplicemente con olio, prezzemolo e limone, oppure utilizzato per la preparazione di diverse pietanze. Per una cottura perfetta del polpo bisogna seguire delle semplici e precise indicazioni: la preparazione è lunga, e bisogna prestare attenzione in tutte le fasi, per ottenere un polpo tenero e saporito pronto per le vostre preparazioni.

Lo stoccafisso bollito è un piatto tradizionale della cucina ligure, semplicissimo, ma di una grande bontà. Lo stoccafisso è infatti lessato e poi condito con mano leggera con i prodotti della Riviera Ligure: olio d’oliva extra vergine, olive taggiasche, aglio, origano e patate, anch’esse semplicemente lessate, e con un tocco di colore dato dal pomodoro fresco.